Kavun Dolması

Fatih Sultan Mehmet hayatı boyunca hiç patates görmedi. Ağzına domates ve mısır koymadı ama öyle sofralarda oturdu öyle lezzetler tattı ki birçoğumuz bu yemeklerin değil tadını, adını bile hiç duymadık. Mesela Fatih Sultan’ın sofrasının en meşhur yemeklerinden birinin kavun dolması oduğunu biliyor muydunuz? O zaman henüz kavunun turfandası olmadığı için bu nefis yemek kışın da elma dolması olarak sofradaki yerini alırmış.

Malzemeler

  • 400 gram kuzu ve dana kıyması.
  • 2 adet kokulu dolmalık küçük kavun,
  • bir kahve fincanı pirinç,
  • orta boy bir adet soğan,
  • bir çorba kaşığı margarin,
  • bir çorba kaşığı tereyağı,
  • 50 gram yani iki çorba kaşığı soyulmuş iç badem,
  • 50 gram yani iki çorba kaşığı soyulmuş iç şam fıstığı,
  • iki çorba kaşığı kuşüzümü,
  • bir çay kaşığı biberiye,
  • ¼’er bağ maydanoz ve dereotu,
  • bir kahve fincanı içme suyu,
  • bir çay kaşığı tuz.

Yapılışı:

Pirinci tuzlu suda 5 dakika haşlayın, maydanoz ve dereotunu yıkayıp doğrayın, soğanı yemeklik doğrayın, kuşüzümünü ayıkladıktan sonra yıkayın. İç badem ve şam fıstığının kabuklarını sıcak suda 10 dakika beklettikten sonra soyun. Tavada tereyağını eritin, soğanı pembeleştirin, tüm malzemeyi ekleyerek 5 dakika kavurun. Kavunları ortadan enine ikiye bölün, çekirdeklerini ayıklayın, içinin bir kısmını oyarak kaşıkla bir kenara ayırın. Kavunun içine hazırlanan karışımı ekleyin ve orta ısıdaki fırında 15 dakika pişirin. Ayrı bir kapta, daha önce ayrılan kavun içini, içme suyu, 1 dal kıyılmış maydanoz ve tereyağı ile 5 dakika sote yapın. Pişen kavun dolmasını servis tabağına alın, kesilen kapak kısmını kürdan ile kavunun üstüne oturtun. Tabaktaki dolmanın çevresini kavun içinden hazırladığınız soteyle süsleyin.



Etiketler: , , , , , , , , , , , , , ,

Yorum Yaz