Püf Noktaları İle Yoğurt Mayalama Yöntemi

 

  • 3 kg inek sütü. (Mümkünse sokak sütçüsünden alın)

Mayalanmak için;

  • 3 yemek kaşığı dolusu katı yoğurt

Hanımlar genelde yoğurdunun sert olmayışından şikayet ederler birde benim bu yöntemimle deneyin. Hem sert hem de kalın kaymaklı yoğurdunuz olsun. Tabi ki şu ayrıntı çok önemli sütünüzün günlük, katkısız ve taze olması. (Ben her zaman sokak sütü kullanıyorum tavsiye de ediyorum )Tencerede fazla boşluk kalmayacak sütü uygun bir tencereye alalım ve ocağa koyalım. Ocağı yüksek ayarda olacak şekilde açalım. Süt kaynamaya başlarken köpürecek ve yükselecektir. İşte o esnada sütü havalandırmaya başlıyoruz. Yani bir çorba kepçesi yardımı ile sütü bir karış yukarıdan tekrar süte döküyoruz. Bu işlemi 10 dk boyunca mutlaka yapın. Sebebi ise yoğurdun üzerinde kalın bir kaymak tabakası olması için. Bu işlem sırasında tencerenin altını hafif kısabilirsiniz.10 dk sonrasında tencerenin altını kısıp sütü kendi halinde 20 dk kaynaşmasını sağlayın (Dikkat edin kaynaması durmayacak şekilde ateşi kısın) buda yoğurdun sert olmasını sağlayacaktır tencereyi uygun bir yere koyup sütün iyice soğumasını sağlayın. Mayalıyacağınız zaman sütü ocağa alıp mayalama ısısına gelene kadar ısıtın mayalama ısısını bu şekilde daha iyi anlarsınız.Bu arada elleriniz soğuk olmasın tencerenin orta kısmından kaymağı hiç bozmadan serçe parmağınızı süte daldırın. İçinizden 10’na kadar sayın parmağınız dayanıyorsa süt mayalanmaya hazır demektir. Aynı noktadan mayalık ayırdığımız yoğurdu hafif çırparak süte karıştırıyoruz. Kaymağı hiç bir şekilde bozmamaya dikkat edin. Tenceremizi 3 tane sofra bezine ya da benzeri bir şeye sarıp 7 saat yeterli olacaktır, mayalanmaya bırakıyoruz. İnşallah memnun kalırsınız, şimdiden bereketli ve afiyet olsun :)



Etiketler: , ,

Yorum Yaz